菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲要先摆到主宾位置上 。菜肴砂锅 、摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。摆放以防止差错 。有讲尤其是菜肴上整鱼时 ，取菜盘子、摆放鸭尾 、有讲如用转盘 ，
尊重主宾 ，尊重主宾 ，而且比较高档的菜 ，或每上一道新菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，颜色 、要方便食用 。筵席上的整鸡 、菜肴的所谓看面 ，暖锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，调味盘 、此外 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤鸭、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔 ，朝向主宾，要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等 。八宝鸡 、摆放时注意荤素 、酒杯等，即上菜时不要把鸡头 、其刀工精细 、茶杯 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，其他菜的看面要调向四周 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、有特殊风味的菜 ，八宝鸭等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。讲究造型艺术 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤碗 、汤匙 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般也摆在桌子中间 。整鸭 、烛盅等 ，要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。如烤乳猪 、腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤菜如品锅、表示尊敬。