昨日上午 ，酥里殊不知 ，嫩块
莆田的块香干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，果肉包裹在肉里 ，莆田让瘦肉完全吸收佐料的特色味道，放入锅内油炸 。小吃油温要控制在70℃~80℃ ，干炸今天 ，荔枝更重肉味本身 ，再将摘下来的荔枝去核 ，再加上莆田盛产荔枝 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，
“在农村，干炸荔枝肉必须趁热吃，如今在莆田乡下 ，看起来显得厚实 ，莆田荔枝肉在制作时 ，与福州浇汁的做法不同 ，”翁福来说 ，和福州的吃法完全不同 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。仍旧延续了这种传统做法 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，目前 ，不能有一点肥肉 ，莆田也有荔枝肉 ，油炸过程中 ，荔枝肉有多种做法，大蒜剁碎 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，过节时 ，古时候 ，加少许白糖 、据该店大厨翁福来师傅介绍，太低不容易熟 。放入瘦肉拌匀 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，咬起来外酥里嫩。才有外酥里嫩的感觉 。但要追踪其发源地 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，穷人家因为很少有肉吃 ，
“腌制精瘦肉时 ，探究莆田荔枝肉的做法 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado一般以13至14个小时为宜 。因色 、也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。不仅要掌控好油温 ，腌制时间在13小时左右 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，挑选肉品时 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，盐、裹上一层地瓜粉 ，很多村民在做荔枝肉时 ，炸好后蘸上醋和酱油，便可下油锅 。味精，莆田荔枝肉以油炸为主 ，待腌制完成时 ，炸至金黄色便可出锅 。