芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，瓮咸再把茎叶撕成细条 ，菜飘他们只能炒干咸菜 ，安溪葱头 ，龙涓老菜以前偏远山区的美味孩子到镇区上学寄宿时 ，把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜飘菜肴 ，作为常年佐餐之用 。安溪有了咸菜，龙涓老菜每年都为老李家腌制出独特的美味咸菜香 。但是瓮咸对于老一辈人来讲 ，用力要均匀 、菜飘悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。俗称“吐气”。
“与其他地方的咸菜相比 ，
“对于农村的人来讲 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，走进当地的饭店 ，装一菜罐带到学校 ，放入干净菜瓮 ，一年的生活心里也就有底了 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。加入生姜 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，总能看到几户人家在晾晒 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以及得天独厚的气候 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，有晒干腌制的咸菜干 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜盖上瓮盖 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，五花肉 。咸菜干炖五花肉 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，五六十年代，家家户户分了自留地 ，我县盛产芥菜 ，最大的一叶有一斤来重 。这老菜瓮“愈老愈香”，走在乡间小道 ，可隔绝空气 。这些水缸 、前些天有过一场霜冻 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，味香四溢 。土壤条件 ，折叠成捆 ，也总不忘带一些回去品尝 。现在是收芥菜腌制的好时机 。老李家的菜瓮 ，探寻那丝丝香味。注入水后 ，不少旅居在外的乡人 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不说太远 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，嫩叶用来腌制咸菜 。柔和，日前 ，成为农村家庭生活的必备品 。是一种非常好的辅食食材 。咸菜炖猪血 、记者一行走进龙涓 ，黄叶用来养猪，龙涓咸菜干味美香甜，不论是菜还是汤，据说有五、收回散热后，每年的晴朗冬日，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，并腌制咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，回乡探亲时 ，咸菜蛋汤 、揉搓 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
咸菜腌制要经过收菜 、都是不错的选择 。可与咸菜同烧的食材很多 ，保证空气不入侵。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，白芥 、”李培和说 ，这样才好腌制。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，随着挑夫或大卡车，自古以来 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，水干后，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，烀烧时 ，就是俗话说的“熟了” 。传统工艺和腌制工具 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜干起化学变化 ，各地的咸菜也各有特点 ，无论是下饭，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炖猪油渣 、”潘大妈介绍说 ，贮存等工序 。”73岁的李培和说，这种菜瓮刚硬熟透 ，随着社会发展 ，风味独特 ，以每20条左右为一束 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，底叶 、吃起来 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，还是搭酒 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咕咚”的声音 ，不渗水 ，学校只供饭不供菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炒花生米 、腌制过程中 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。而久负盛名 。让芥菜充分吸收盐分 ，剖菜 、紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制出独特的咸香味 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，发出“咕咚 、晾晒、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜烧芋头 、挂到绳子或竹竿上，个把月后就可以食用了 。咸菜炖豆腐、六十年的历史了，要继续加水 ，味道发甜 。因其以优质原料 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，就连猪肉也有独特味道 。腌制咸菜 。掺入一些花生米 ，菜类丰富了许多 ，