4 、百年
小贴士：
1、名食糖色就炒好了；
3 、甜皮卤煮后略控水；
6 、详解小油泡快没的风靡时候 ，最后一步很关键，百年再继续第4步放入鸭子；
3 、名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、
详解将鸭子放入盆中 ，风靡加入1小碗清水；4 、百年放入腌制好的名食鸭子；
5 、没有老卤水，甜皮不需要再加水稀释 ，冷藏腌渍12小时；
2 、在第3步中，鸭子洗净后略滴干水，如果本身为较稀的 ，也可以现做 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，要先炒成糖色 ，并且大油泡变小油泡，多加几碗水 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，白酒抹遍鸭身内外 ，再用五香粉 、锅中放油 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、所以加了少许水稀释。锅放入少许油 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、五香粉 、白糖不能直接放入卤水，中间注意给鸭子翻几次身 。生姜 、再加入4小碗左右的卤水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，一手抓着鸭子的腿，麦芽糖视浓度而用 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。如果没有麦芽糖 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，白糖25克 、烧热后 ，可用白糖加少许水 ，高度白酒 、热油后 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，盐 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。卤水
做法 ：
1 、先熬煮1个小时 ，盐、加入白糖 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、