咀嚼肉食时 ，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉水分子会排列成冰晶，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。
而这种定向纤维结构，素肉那种丝丝缕缕、冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，豆也
| 借助水和冰，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。并非动物肌肉的豆也专利 。常给人带来莫大的素肉满足 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲。层层分明的咬劲 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，就能让豌豆 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，只能被挤到冰晶之间 。而蛋白质 、水结冰时，借冰晶生长之力 ， |