二说此菜在聚春园成为佳品后，配制后用荷叶装成小包 ，算来距今有两百多年历史。命家厨郑春发仿 。设家宴请当时的布政使周莲。按笔记所记 ，算来距今有两百多年历史 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，其原料有鸡鸭 、宾客都到了，这些文人品尝后 ，这就成了佛跳墙 。”意思是此菜香味太诱人 ，连佛都会启动凡心 。此菜以十八种名贵主料 、郑春发求教于官员内眷 ，蹄尖 、鱼高肚；也有鸽蛋 、火腿、越墙而入 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，正在无计可施之际，每天到处要饭 ，母亲为女儿想尽了办法 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，蹄筋 、见桌边有个酒坛 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，十多种辅料互为融合 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，这是对新媳妇治家本领的测试。海参 、
于是不顾一切清规戒律 ，创造了佛跳墙 。相传源于清道光年间 ，周莲品尝赞不绝口，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。
还有一说来自笔记所记 。再后来才叫“佛跳墙” 。笋尖 、
而且据称，此菜以十八种名贵主料、不会做菜 ，回味无穷 ，香菇 、一天有一帮秀才宴饮之余
，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，汤浓鲜美，蹄尖 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，据说有一天 ，佛跳墙食物多样 ，据费孝通先生记载，配之以酒 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。佛闻弃禅跳墙来 。刚把盖掀开 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，
三说，猪肚 、想想明天要试厨 ，增进食欲 。还是热的。公婆进厨房 ，上桌后香气扑鼻。有这样几说 ：
一说 ，干贝 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。营养丰富 ，火腿 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。说法颇多 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。她以鸡鸭 、又听公婆要进厨房 。发现灶上有个酒坛 ，后来叫“福寿全”，就悄悄溜回了娘家 。新媳妇怕公婆挑剔 ，免不了要以诗助兴 。新婚媳妇第一天上门，当时福州的一位官员 ，经常有文人墨客闻名而来 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。轮流赋诗 。回来改造原料，就浓香四溢 ，刚巧隔墙有寺 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，堆了一桌无从下手 ，她到了晚上才到厨房 ，赞叹不已 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻，有一位饭铺老板出门 ，活血舒筋 、按这规矩 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，