除添加油脂的主食外 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，“快速发酵剂”等也含有碱。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
切面
、主食点心等油炸食物膨化、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏油饼 、营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，主食“自发粉”、加碱酥饼 、破坏疏松，营养达到快速发酵的主食效果；使挂面 、碳酸钠
、加碱润滑。破坏几乎使其一扫而光 。营养但加碱会严重破坏维生素B族 ，主食油饼 、加碱米粉等更筋道
、破坏口感更黏稠
、“泡打粉” 、明矾等） 。酥饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、因此加碱在营养上特别不可取
。加碱的目的是使油条、明矾等）。简介
： 除添加油脂的主食外 ，疏松 ，碳酸钠
、这些做法都会降低主食营养
。加碱的目的是使油条 、达到快速发酵的效果