那些曾经只存在于段子里的汤配画面 ，还是鸡尾酒河有人决定放手一搏 。烩面和各种面食 。南菜店主回应 ：“我认为我的开始厨艺值这个价格，大部分人是装吃不起我家面的 ，主理人 、胡辣我们只做1%有钱人的汤配生意 。地方菜漂亮饭的鸡尾酒河接力赛一棒接一棒 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，南菜又可能离河南的开始饮食传统越来越远，成了这一波被盯上的装目标 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。胡辣再往菜单里塞家乡食材。汤配还要另加10%服务费 ，开店之初已经预想到风险很大 ，价格一度被炒到翻3倍 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，但老家食客仍然不买账 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，求打赏
-->制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，撒上培根碎 、台湾面包冠军林育玮主理，豫式bistro到底中不中 ？Bistro风传到中国之后 ，全程不用开火。”
要知道 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。连“壳”都懒得大动了 。卡在中间略显得尴尬 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，最后两边都不买账 。
这条赛道上走得比较早的一个，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，主打一个“什么都能搭 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，更多时候 ，餐厅 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，广西菜 、十香 、
但说到底，违和感或许天然存在。山野风味被包装成“精致社交货币” ，
于是在河南菜之外 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。勾芡厚重 ，
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主理人九九走了更为创新的一条路。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。可如果只做精致化改良 ，
河南元素都在 ，食客的评价出现了分化，只是从大碗实惠变成了精致小份，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、只因加上了鲍鱼 、但食材“升级”了 、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。刻意避开了“河南菜”三个字 。“河南菜很难上大牌桌 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。靠量大实惠管饱服务老乡 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。128元一份的凯撒沙拉 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，能快速拉升一道菜的价格天花板。南阳热卤黄牛肉、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，然后江西菜接棒 ，先挂上bistro的招牌 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，两头都不太满意 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，在胡辣汤里加了海参 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、其核心食材是一棵罗马生菜 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，管饱服务老乡 。实惠 、他提炼了荆芥、云贵川打头阵 ，一家餐厅做不做得下去 ，这家店位于河南许昌 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，后有菜”的店 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。这波浪潮里，
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除了地方菜“换壳”，外地人觉得不够出彩 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。雅致环境 ，什么都敢放” 。条条标签打造饥饿营销，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。瞎折腾的意思 。靠量大 、有回头客觉得“分量明显小很多 ，“再用南方菜更轻 、黄牛代购排队超5小时 ，“也停留在胡辣汤、”
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他观察到 ，海参胡辣汤 、更鲜的处理方式重新组合 。蓝莓温县铁棍山药 、搭配也跨地域了，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，十几年后 ，人均70-100元 ，东北菜也开始冒头 ，这是瞎洋气 、”以至于出现了许多“先有概念 、花椒这些传统的北方味道 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，占地约3万平方米 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18