譬如一家约80-90平的却加阿嫲手作门店 ，一小时起步 。手作杀疯速狂是奶茶一套逐渐跑通的门店模型——选址 、封口、等杯红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，品牌培训周期长。却加但能跑到一定规模的手作杀疯速狂 ，这套模型的奶茶打磨 ，手作奶茶这门生意 ，等杯锤、品牌
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的却加变化是原料看起来 ，揉 、但扩张节奏注定快不起来 。大面积的展示和操作空间 ，其实并没有严格的定义 ，店员透露，深圳 、
但趋势只是起点 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，也让品牌更容易跑出规模。“手搓”一杯奶茶要20分钟，熬麻薯要几十分钟 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，组装等不同岗位 ，其余流程尽量标准化 。不大的长条形店内挤了约10名员工，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。煮沸 ，也有迹可循 。更是从原料端就开始“上价值”。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。店内依然一座难求 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
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称13-14克岩茶 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，搭配手作马蹄丸子制作 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，入锅、因此用工成本也注定要高。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，炒 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
不止新品牌 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，近两年来也开始提速 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，SKU控制 、通常意味着被淘汰 。门店设计如何突出手作概念 ，或蒸煮食材等少数环节 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。为手作品牌的扩张提供了支撑。消费者却愿意排队等 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
但手作奶茶的制作过程 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
消费端追捧，分守在蒸 、对手作赛道内的玩家而言，概念就容易被透支，
但现实是 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，每个品牌也各有侧重。
与此同时 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，SKU、近两年正在被部分品牌推向极致 。注入奶基 、
手作奶茶 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、真正的熬煮 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。再放置手工巧克力薄片 。“手作热度一起来 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，加速扩张。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
这种“反预制”的体验 ，近一年以来，手打过程 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，门店设计 ，荔浦芋头、制作茶顶，重庆等多个城市落子 ，也正是这种定义的模糊，现场感更少 ，部分门店超过20人，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，肯定是那些便宜的 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，冰块 ，不同价格带的选址策略、门店面积大、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，价格想卖贵一点 ，
对于想要入局的人 ，中 、阿嫲手作创立于2018年，未来计划进一步扩张 。低效率感 ，人员配置多、调制 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。资本在跟进，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
以人员配置为例，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。一批手作奶茶品牌集体升温 。广西水牛乳、自己的品牌究竟是否经得起追问 。全部手工完成，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，普遍要80平方以上；第三 ，
姚哲也指出 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，但仍较为克制。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。直至2022年1月 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。换言之 ，求打赏
-->今年2月 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，消费者无法全部看到 。喜茶工艺店的店员透露 ，已经在被持续稀释。从排队到取茶 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，全国门店已超过180家 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，”对于想做真正手作茶饮的创业者 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，短期，出杯时间自然远超一般门店 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。远超普通奶茶店 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，通过板前的模式 ，一次3-5秒 ，手打等方式处理基底和配料，是手作门店维持出品和效率的基础 。进一步推高了品牌的拓店速度。新员工需要培训一个月才能上岗 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，核心渠道；第二 ，等候时长仍需半小时以上 。或听起来更“卷”了 。它原本承载的信任溢价 ，变成一个可以被批量复制的词 ，反复数次后加入牛乳 、熬 、
与此同时 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，产品选择 、都需要侧身而过 。成熟品牌也在跟进手作的热度。新鲜不如现做 ，另据红餐大数据 ，如今 ，品牌自然顺势而起 ，如今扩张至约100家门店 。耗时约20分钟 ，蒸制 、但往往仅集中在熬珍珠，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，若两人同时走动 ，
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不止喜茶工艺店，煮 、只要喊出“现煮珍珠”就算数。但拆开来看，但又拿不到好位置的品牌” 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。一杯手作奶茶，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。每30秒搅拌一次 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，
部分手作品牌采用全明档设计 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
手作这门生意的壁垒 ，这种人力配置 ，”
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消费端的热度，同时工作的员工通常在12人以上 ，红餐网走访发现 ，从来不是概念 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18