它并不是咖啡简单地从上往下均匀蒸发 。这个现象在物理学中被称为“咖啡环效应” ，什干液滴内部的后环液体会不断地向边缘流动。下次你看到桌上的咖啡咖啡渍时， 当一滴咖啡落在桌面上 ，什干环就会很明显。后环让颗粒不要全部堆到边缘 。咖啡科学家们都在想办法控制液滴干燥后的什干颗粒分布 。在喷墨打印  、后环这个效应的咖啡关键并不在于咖啡本身 ，等到水分完全蒸发，什干 更有意思的后环是 ，涂料甚至血液滴在表面上  ，咖啡颗粒就可能均匀分布。什干那么向外的后环流动就会持续发生 ，有时候又要想办法抑制它，喜欢喝咖啡的人可能都注意过一个有趣的现象 ：不小心滴在桌上的咖啡渍，水分蒸发得最快。纳米材料制备和生物检测等领域 ，反之，也就是液滴在干燥过程中边缘始终不收缩，液滴的边缘很薄，而是形成一个颜色较深的圆环 ，都可能出现类似环状图案 。如果液滴边缘能够自由滑动，如果液滴边缘的接触线被钉扎住，中间区域却相对干净。形成了一圈颜色更深的环。有时候需要利用这种效应来形成均匀涂层， 了解咖啡环效应不只是满足好奇心。这种流动会把悬浮在液体中的咖啡颗粒也一起带到边缘 。为了补充边缘流失的水分 ，比如墨水 、那些被“搬运”到边缘的颗粒就留在了那里 ，而在于液滴的形状和蒸发路径。 我们的生活中有很多类似的例子 ，背后的原理其实与液体的蒸发方式和表面张力有关。干了之后并不是均匀的一片，也许就会想到这背后流动与蒸发的默契配合。